Ischia, La cucina
A Ischia è l’incontro tra mare e collina: pesce e coniglio sono alla base della tradizione gastronomica con ortaggi, erbe aromatiche, olio d’oliva e vino. Il piatto tipico per eccellenza di Ischia è il coniglio all’ischitana che viene cucinato in maniera diversa nelle varie zone di Ischia. Il presidio slowfood, voluto da Riccardo d’Ambra, tutela il coniglio di fossa. Interessante è l’allevamento di questa specie: si scava una fossa profonda circa 3 metri e larga altrettanto, poi si inizia a scavare un cunicolo all’interno del quale gli animali continuano a scavare fina a creare il loro habitat. Con il sugo di coniglio si condiscono i bucatini per la cui preparazione è indispensabile di vino di Ischia D.O.C. con uva biancolella.
